葛粉

　　葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結莖做成的，食用淀粉

利是適應國家造紙工業(yè)產品結構的需要。變性淀粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性淀粉用量：為全國變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙工業(yè)的產品結構要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發(fā)展，這就要求發(fā)展新型表面涂布劑及施膠劑來適應造紙工業(yè)的需要。

因為“葛”的整個節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫 Arrowroot，與植物同名)。葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米淀粉、太白粉需在較

食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據其變性的程度不同又細分為各種系列，其主要可參考如下：食用淀粉

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙酰基團，乙酰基團屬于親水基團，大大提高了淀粉與水的結合能力，因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度，降低了糊化溫度，提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質，脂肪的含量非常低，所以顏色潔白，具有天然熒光，能有效改善面體的色澤，同時其糊化溫度較面粉中原淀粉的低，

1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的生產。

我國目前造紙用變性淀粉僅有１３萬噸，只占紙產量的０．４３％。若按美國的水平，我國目前造紙用變性淀粉應為６０萬噸，到２００５年應達８０多萬噸，食用淀粉

4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

肉及魚類制品

在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉

1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性

２０１０年應超過１２０萬噸。隨著造紙工業(yè)產品結構的調整，即中、高檔紙品的比重不斷增長，新聞紙、文化紙、辦公用紙、銅板紙、電訊用紙、