它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買(mǎi)以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，餅干上釉變性淀粉

4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

肉及魚(yú)類(lèi)制品

在該類(lèi)產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉

1）.在中國(guó)臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性

融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。

2、緩解低血糖
　　生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，餅干上釉變性淀粉

使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng)，在淀粉分上接上親水性的大分子來(lái)制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。

總而言之，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴(kuò)大，變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開(kāi)拓，新產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)，新工藝的不斷創(chuàng)新，對(duì)變性淀粉的需求量也將不斷增加；

如果人們出現(xiàn)低血糖，容易出現(xiàn)四肢無(wú)力和頭暈等多種不良癥狀，這時(shí)可以及時(shí)食用一些淀粉，因?yàn)榈矸墼诳谇恢袝?huì)與唾液之間發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進(jìn)入腸胃以后，又能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，

另?yè)?jù)專(zhuān)家介紹，木薯變性淀粉與玉米變性淀粉相比，具有許多獨(dú)特的性能優(yōu)勢(shì)，在一些應(yīng)用領(lǐng)域，玉米變性淀粉難以替代木薯變性淀粉。美國(guó)、歐盟、日本等以玉米、餅干上釉變性淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時(shí)間，由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對(duì)方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

馬鈴薯為原料生產(chǎn)變性淀粉的大國(guó)，仍要在泰國(guó)、印尼、巴西等盛產(chǎn)木薯的國(guó)家興建木薯變性淀粉廠，生產(chǎn)木薯變性淀粉運(yùn)回國(guó)內(nèi)消費(fèi)，都說(shuō)明了