木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。餅干上釉變性淀粉4.應用：油炸方便面和不干燥的方便濕面，甚至掛面都可以使用變性淀粉。在油炸方便面中，使用高粘度的淀粉醋酸酯，可以提高面條筋力強度，斷條率下降，提高成品率。另外，淀粉醋酸酯的存在，可以降低油炸方便面油耗2%~4%，產品復水性加快而不糊湯。

變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

餅干上釉變性淀粉變性淀粉是一種經過改性過的淀粉變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。變性淀粉，一是為了適應各種工業(yè)應用的要求，如：高溫技術（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等餅干上釉變性淀粉

營養(yǎng)保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發(fā)功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需

。；二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍，如：米面制品中，乳制品中，肉及魚類制品中，烘烤食品中，飲料中，糖果中，粉末食品中……；食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩(wěn)定劑等?？梢蕴娲嘿F的原料，降低食品制造成本，提高食品質量同時提高經濟效益。其實不同的變性淀粉可以用在同一種食品之中，而同一種變性淀粉又可用于不同的食品；同一種食品，不同的生產廠家，又有不同的使用習慣；即使是同一種變性淀粉，不同的變性程度，性能相差又很大，這給變性淀粉在食品品質研究中應用開發(fā)提供了廣闊的發(fā)展前景，同時又指出了其歷程的艱難。變性淀粉在在食物生活作用中起了很重要的作用，穩(wěn)定了很多食物的使用期也改善了很多食物的用性，改善了人們的生活！