淀粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，餅干上釉變性淀粉芡實米適合人群：一般人群均可食用1.適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者;2.芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。那么高血壓是可以去食用芡實米的。

是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。餅干上釉變性淀粉肉及魚類制品中應用在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

因此需添加變性淀粉的量也越多。此外，我國造紙工業(yè)因木材短缺，長纖維木漿供應不足，造紙原料只有大量使用纖維短、強度差、餅干上釉變性淀粉以下簡單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應用：1．果醬：主要包括烘焙果醬、果膏和果占，用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關鍵的性能要求，劣質的果醬在作為餡心焙烤時易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象；在表面焙烤時易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象，嚴重影響了產(chǎn)品的品質。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差，可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價格相當昂貴，這給變性淀粉提供了用武之地。

雜細胞多的一年生草類纖維作原料，而用短纖維原料生產(chǎn)高檔次紙品****可行的辦法就是加大變性淀粉及其它助劑的用量。