淀粉其實(shí)就是人們平時(shí)說的芡，它是一種白色的粉末狀物質(zhì)有很強(qiáng)的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質(zhì)，餅干上釉變性淀粉不吃淀粉減肥會(huì)帶來的后遺癥：1.醣分和蛋白質(zhì)攝取不足，沒有體力。不吃淀粉和肉類的極端減肥法，缺少醣分和蛋白質(zhì)，造成體內(nèi)能量不足，隨時(shí)都想休息，連博愛座都不放過。2.營(yíng)養(yǎng)不足和貧血，腦袋混沌。營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致身體處于低血糖、貧血的狀態(tài)，所以腦部活動(dòng)低落，早上起床腦袋混亂、低迷到不行。

是這些植物生長(zhǎng)期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調(diào)食用也可以用來釀酒。

芡實(shí)米食療作用：性平、味甘澀、無(wú)毒，人脾、腎經(jīng);具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效;主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實(shí)散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。芡實(shí)米做法指導(dǎo):1.吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用;2.芡實(shí)與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

餅干上釉變性淀粉2、氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加，產(chǎn)品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，是較低粘度的增稠劑如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏結(jié)和潤(rùn)濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時(shí)的糊湯現(xiàn)象，降低湯內(nèi)固形物量。5、在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下，親脂性淀粉會(huì)形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體，可作為乳化穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。?？捎糜谥谱鞅苛?，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。（市面上阿拉伯膠主流價(jià)格參考50-60元/公斤）

餅干上釉變性淀粉國(guó)內(nèi)食用變性淀粉市場(chǎng)淺析：對(duì)國(guó)內(nèi)食用變性淀粉市場(chǎng)進(jìn)行了分析。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量在40萬(wàn)t左右，方便面行業(yè)居首，需求量在10萬(wàn)t左右餅干上釉變性淀粉用途三、食品工業(yè)，變性淀粉的用途越來越廣，目前已有100多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果、糕點(diǎn)、方便面、調(diào)味品、冷食、飲料等食品加工中。。變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)已形成了一定的格局，第一類企業(yè)占了市場(chǎng)份額的80%,淀粉價(jià)格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀