休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉食用變性淀粉1、性質(zhì)面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

食用變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，通過改變淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開發(fā)出來的食用變性淀粉

以下簡單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應(yīng)用：1．果醬：主要包括烘焙果醬、果膏和果占，用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關(guān)鍵的性能要求，劣質(zhì)的果醬在作為餡心焙烤時易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象；在表面焙烤時易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差，可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價格相當(dāng)昂貴，這給變性淀粉提供了用武之地。，在一定程度上改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加淀粉的某些功能或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定的應(yīng)用要求。

我國目前造紙用變性淀粉僅有１３萬噸，只占紙產(chǎn)量的０．４３％。若按美國的水平，我國目前造紙用變性淀粉應(yīng)為６０萬噸，到２００５年應(yīng)達(dá)８０多萬噸，食用變性淀粉用于外表施膠和涂布，還用做內(nèi)部添加劑、紙板間層粘合劑，以改善紙張的性量，刪加紙的強(qiáng)度、滑膩度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率，使紙和紙板具有優(yōu)良的物理機(jī)能永磁滾筒是用來肅清玉米中的磁性金屬純量，應(yīng)安設(shè)正在玉米地入破碎機(jī)前面，避免金屬純量進(jìn)入破碎機(jī)內(nèi)。；

２０１０年應(yīng)超過１２０萬噸。隨著造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，即中、高檔紙品的比重不斷增長，新聞紙、文化紙、辦公用紙、銅板紙、電訊用紙、