生粉

　　生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，食用淀粉2、在焙烤食品中的應(yīng)用在焙烤食品中的應(yīng)用主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。變性淀粉的膳食纖維含量大于40%，且耐熱性能高，吸水能力較弱，很適合用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性，預(yù)糊化淀粉是很好的原料，它優(yōu)于普通淀粉。

主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感

漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20食用淀粉變性淀粉具體的好處具體有以下些：1.顯提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比。2.能改善施膠效果，節(jié)約施膠劑用量，尤其可作為中性抄紙的配套助劑。3.還可代替價(jià)格昂貴的合成樹脂、干酪等作為表面施膠和涂布粘合劑，能明顯降低涂布加工紙的生產(chǎn)成本。

因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。

食用淀粉2、建立健全變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及食用安全學(xué)評價(jià)體系發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會(huì)的認(rèn)可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應(yīng)的使用限量和用法食用淀粉肉及魚類制品中應(yīng)用在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性2）.在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學(xué)評價(jià)體系不健全。