它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，餅干上釉變性淀粉曲鏈淀粉含幾百個(gè)單位，收鏈淀粉含幾千個(gè)單位。正在天然淀粉中曲鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為收鏈淀粉。曲鏈淀粉分子的一端為非復(fù)原末端基，另一端為復(fù)原末端基，而收鏈淀粉分子具有一個(gè)復(fù)原末端基和很多非復(fù)原末端基；當(dāng)用碘溶液停止檢測時(shí)，曲鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色，吸收碘量為19%~20%，而收鏈淀粉取碘接觸時(shí)則變成紫紅色，吸收碘量為1%。斷化競爭時(shí)代。

融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。

餅干上釉變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，通過改變淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開發(fā)出來的餅干上釉變性淀粉

3.臉色蒼白到不行。不均衡的飲食攝取，造成血液中的血紅素不足，體內(nèi)的氧氣相對也不足，臉色就跟厲鬼一樣，蒼白到不行。不吃淀粉減肥好像越來越受到減肥的朋友們的歡迎，但在了解了上述的幾點(diǎn)不吃淀粉減肥給朋友們帶來的后遺癥后，希望大家在選擇減肥的方法的時(shí)候要慎重考慮哦，不要貪圖減肥效果而不注意健康，其次還有注意均衡飲食健康的進(jìn)行減肥。，在一定程度上改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加淀粉的某些功能或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定的應(yīng)用要求。

餅干上釉變性淀粉2、建立健全變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及食用安全學(xué)評價(jià)體系發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認(rèn)可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應(yīng)的使用限量和用法餅干上釉變性淀粉變性淀粉在國外已有近百年的發(fā)展歷史，且早已列入食品配料，可在食品生產(chǎn)中使用。美國的FDA及歐盟對其部分生產(chǎn)工藝參數(shù)和檢測指標(biāo)均有明確規(guī)定。在我國，變性淀粉工業(yè)雖起步較晚，但由于我國及時(shí)與國際接軌，因而其使用和管理均參照了國際的相關(guān)規(guī)定，且管理更為嚴(yán)格。目前，在我國，食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇，可用于多種食品之中，GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規(guī)定，凡未列入上述標(biāo)準(zhǔn)的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學(xué)評價(jià)體系不健全。