它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，食用變性淀粉短絲性組織，增加制品的儲存穩(wěn)定性；3）在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離；肉及魚類制品中應(yīng)用：在該類產(chǎn)品中主要作為保水佛山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉價格優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。

食用變性淀粉沙司與果醬行業(yè)。此類食品對變性淀粉的要求較高,利潤率可觀,是大中型知名食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)的利潤中心,由于添加量小食用變性淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

，用量相對于方便面,肉制品等行業(yè)來說很小，估計全年消耗變性淀粉5000t左右。這塊市場主要由國外食用變性淀粉與國內(nèi)知名、技術(shù)見長的食用

農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心指出，就我國國內(nèi)市場來講，變性淀粉不僅市場容量大，且市場潛力巨大，再加上其自身的優(yōu)勢，木薯變性淀粉具有較強的市場競爭。  食用變性淀粉冷凍食品中應(yīng)用利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織2）.在果醬中添加適當(dāng)?shù)?a href="http://m.ikuhao.com/" target="_blank">變性淀粉，可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工

以淀粉為原料制造的變性淀粉，目前有數(shù)百種產(chǎn)品，其作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，對于各行各業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次