1.變性淀粉就是利用化學(xué)方法將原淀粉進(jìn)行改性得到的淀粉。其可以廣泛應(yīng)用于紡織、印刷、食品等方面。對于同一種變性淀粉，其用途不同時生產(chǎn)工藝、質(zhì)量也有差異。另外，并不是所有應(yīng)用于食品的變性淀粉都可以直接食用。

食用淀粉食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細(xì)分為各種系列，其主要可參考如下：1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿

，增加了食品的膠凝強(qiáng)度食用淀粉。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的生產(chǎn)。食用淀粉沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品等。【產(chǎn)品用途】1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期食用淀粉

7、在調(diào)味品、餡料中的應(yīng)用淀粉基脂肪代用品已成功應(yīng)用于各種低脂肪食品中，這類物質(zhì)對脂肪的替代率限制在50%一70%，大多數(shù)被人體吸收，不會帶來不良的生理效果。調(diào)味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等，這類醬需要使用增稠劑。在調(diào)味料中使用變性淀粉，能大大降低生產(chǎn)成本，同時使醬穩(wěn)定，長時間存放不分層，且醬的外觀有光澤、口感細(xì)膩。這類增稠劑可選用氧化淀粉，但交聯(lián)酯化淀粉更為合適。。2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

食用淀粉佛山市國農(nóng)淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產(chǎn)變性淀粉專業(yè)廠家之一，具有出類拔萃的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備及國內(nèi)外先進(jìn)的專業(yè)化驗設(shè)備（如德國的Brabender連續(xù)粘度計、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計）,年產(chǎn)量達(dá)到20000。食用淀粉了開拓淀粉的新用處，擴(kuò)大應(yīng)用范疇。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉替；高交聯(lián)淀粉替代外科手套用滑石粉等。變性淀粉正在食品中的應(yīng)用：、變性淀粉分子含有很多醇羥基或羧基等親水性基團(tuán)，能取水發(fā)作水化感化。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸泰國木薯食用淀粉幾錢泰國木薯食用淀粉