其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。食用淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時(shí)容易形成脆與堅(jiān)固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

市場(chǎng)研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復(fù)水快（3min），延長(zhǎng)貨架期。食用淀粉

5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤(rùn)滑

冷凍食品

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。

1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織

5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn)：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強(qiáng)食品在加工過程中的組

另?yè)?jù)專家介紹，木薯變性淀粉與玉米變性淀粉相比，具有許多獨(dú)特的性能優(yōu)勢(shì)，在一些應(yīng)用領(lǐng)域，玉米變性淀粉難以替代木薯變性淀粉。美國(guó)、歐盟、日本等以玉米、食用淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時(shí)間，由于乙?；拇嬖诩?a href="http://m.ikuhao.com/" target="_blank">變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對(duì)方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

馬鈴薯為原料生產(chǎn)變性淀粉的大國(guó)，仍要在泰國(guó)、印尼、巴西等盛產(chǎn)木薯的國(guó)家興建木薯變性淀粉廠，生產(chǎn)木薯變性淀粉運(yùn)回國(guó)內(nèi)消費(fèi)，都說明了